Setelah lama ga posting hasil masak-masak di dapur, hari ini saya setor Chicken Katsu ala helenysm! Ehm, sebenernya setiap hari tetep masak kok, cuma berhubung kesibukan yang luar biasa (atau sok sibuk ya?), jadi setiap kali masak bawaannya buru-buru aja, ga sempat foto-foto deh, hehehe…

katsu 03 copy

Masakan ala Jepang, si Chicken Katsu ini sebenernya cuma ayam goreng panir versi Jepang. Nah, biasanya orang-orang menggunakan bread crumb alias panko atau tepung roti Jepang sebagai panir, tapi kali ini saya memakai tepung tempura. Saya suka dengan tekstur ringan, renyah dan garingnya tepung tempura.

Bahan:
1 kg fillet dada ayam (3 buah dada ayam)
500gr tepung tempura
2 butir telur ayam
2 sdm kecap asin Jepang
1 sdm air jeruk lemon
garam merica
air es

Cara membuat:
1. belah bagian tengah dada ayam menjadi 2 bagian, lalu tiap bagiannya dipotong menipis menjadi 3 bagian (kurleb tebal 1-1.5cm), untuk 1 buah dada ayam, kita memperoleh 6 potong fillet.
2. lumuri dada ayam yang telah dipotong dengan 1sdm kecap asin Jepang, air jeruk lemon dan garam merica secukupnya, lalu biarkan dalam lemari es minimal 30 menit sampai bumbu meresap
3. adonan basah: kocok telur sampai merata, tambahkan 1 gelas air es, lalu tambahkan 300gr tepung tempura, 1sdm kecap asin Jepang, garam merica secukupnya dan aduk rata, tambahkan air es bila dirasa adonan terlalu kental
4. adonan kering: campurkan 200gr tepung tempura dengan sedikit garam merica lalu aduk rata
5. masukkan fillet dada ayam dalam adonan kering sampai seluruh permukaan tertutup rata, kemudian celupkan dalam adonan basah dan kembali lumuri dengan adonan kering, begitu selanjutnya sampai seluruh fillet selesai
6. masukkan kembali dalam kulkas 15 menit, supaya adonan panir menempel pada ayam
7. goreng dalam minyak banyak dan panas, sampai berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan
8. Chicken katsu ala helenysm siap untuk dihidangkan bersama dengan nasi hangat dan bisa juga diberi taburan biji wijen sesuai selera, sajikan bersama saus sambal, saus mayonaise, atau saus spesial helenysm!

katsu 01 copy

Tips:
Jangan kerat dada ayam terlalu tipis dan pastikan digoreng sebentar saja, supaya daging ayam tetap enak dan empuk, tidak berubah menjadi keras.

Saus special helenysm:
Campurkan 1 sdm mustard, 3 sdm saus mayonaise, 1 sdt susu kental manis dan 1 sdm air jeruk lemon, lalu aduk rata. Cita rasa manis dan asemnya seger, cocok untuk pendamping segala rupa olahan ayam/seafood yang digoreng.

 

(helenysm ~ helen yang suka makan)
IG: @helenysm_

Please like & share: